Как варить раков — классические и необычные рецепты. Как правильно варить раков, сколько минут, сколько нужно соли и какие еще специи подойдут

Мало кто не пробовал хотя бы раз в жизни раков. Несмотря на то, что блюда из них не являются частыми гостями на столах, редко кто откажется полакомиться этими обитателями водоемов.

Как выбрать и подготовить к приготовлению

Перед тем как начать готовить раков их необходимо тщательно промыть несколько раз и очистить от налипшей грязи. В особенности это касается раков, не приобретенных в магазине, а выловленных собственноручно, поскольку они живут в норах и могут сидеть в илистом дне. После того как раки отмыты, их следует поместить в большую емкость (таз или, лучше, ванну), заполненную прохладно водой примерно на 30 минут.

Это нужно сделать обязательно, потому что готовить раков необходимо живыми. Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не известно сколько времени членистоногое в этом состоянии.

Негодный в пищу продукт не просто разглядеть сразу, однако он проявит себя во время приготовления.

Туловище рака раздуется и начнет выделять неприятный запах. Если варится сразу много этих озерных обитателей, то из-за одного испорченного рака можно вообще остаться без блюда.

Важно! При употреблении в пищу мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.

Рецепты приготовления раков

Несмотря на сложившийся стереотип о том, что раки являются дополнением к пиву, наравне с рыбой, они достойны быть и самостоятельным блюдом. Способов приготовления раков десятки и у каждого любителя этих членистоногих есть свой проверенный и самый лучший рецепт. Остановимся на самых распространенных.

Классический рецепт приготовления раков

Ингредиенты:

соль (необходимое количество рассчитывается из соотношения: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли);
лавровый лист - 5 шт.;

Приготовление. Большую кастрюлю с водой поставить на плиту. Когда вода начнет закипать, туда складываются все приправы. Затем в кипящую воду отправляются сами раки. Кастрюля накрывается крышкой, а огонь убавляется до среднего уровня.

Раков необходимо проварить в течение 10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с плиты и оставить еще на 10 минут под крышкой чтобы блюдо настоялось.

Рецепт приготовления раков на воде
Можно приготовить раков на воде еще по одному рецепту.

Ингредиенты:

лимон 2 шт.;
черный перец горошком - 10 шт.;
лавровый лист - 5 шт.;
семена укропа - по своему вкусу;
сметана - 2 ст.л.;
аджика - 2 ст.л.

Приготовление. В большую кастрюлю с водой наливается вода, добавляется лимон и приправы. Перед тем, как вода начнет закипать туда добавляется сметана и аджика. Содержимое необходимо кипятить в течение примерно 5-7 минут.

После этого кастрюлю нужно снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 30 минут. Затем кастрюлю снова поставить на плиту до закипания. В кипящую воду опустить раков и посолить на свой вкус. В зависимости от размеров, варить членистоногих необходимо в течение 10-20 минут.

Совет! Чтобы определить готовность раков, необходимо просто посмотреть на них. Если панцири стали ярко-красного цвета, значит раки готовы.

Раки, сваренные в пиве

Достаточно интересный рецепт приготовления раков. Пиво, как правило, берется такое же количество сколько воды плюс еще 0,5 литра.

Ингредиенты:

вода;
пиво;
соль.

Приготовление. Кастрюля с водой и пивом ставится на плиту. Добавляется соль. На 1 литр пива, должна приходиться 1 ст.л. соли. Как только вода закипит туда опускаются раки. Варить их нужно около 15 минут. Затем Кастрюлю необходимо снять с огня и оставить настаиваться на 20 минут.

Полезная информация! Для того, чтобы сварить раков лучше брать светлое пиво, потому что от темного раки могут приобрести горьковатый привкус.

Раки, сваренные в молоке

Необычный способ приготовления раков, который занимает немного больше времени для приготовления. Но попробовать приготовить раков таким способом обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

вода;
молоко;
соль;
черный перец горошком - 10 шт. ;
лавровый лист - 5 шт.;
семена укропа - по своему вкусу.

Приготовление. Раков предварительно необходимо замочить в кипяченном остывшем молоке около трех часов. После этого их следует промыть и опустить в кипящую воду со специями. После того, как раки будут почти готовы, воду нужно слить, а вместо нее в кастрюлю наливается молоко, в котором замачивались членистоногие. Проварить еще в течение 5 минут после закипания и снять с плиты.

Раки в вине
Конечно, можно просто сварить раков в воде с белым сухим вином, но лучше потратить немного больше времени и приготовить их по-особенному.

Ингредиенты:

белое сухое вино - 1 ст.;
мука - 1 ст.л.;
тмин - 1 ст.л;
лавровый лист - 2 шт.;
масло сливочное - 2 ст.л.;
соль;
перец.

Ингредиенты взяты из расчета на 10 раков.

Приготовление. В кастрюлю с разогретым маслом складываются раки и обжариваются до того момента, как они начнут розоветь. При обжаривании их необходимо периодически переворачивать. Посыпать приправами, посолить и залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и потушить содержимое в течение 10 минут. Когда раки будут готовы, их необходимо выложить на тарелку и накрыть крышкой. В это время необходимо приготовить соус из бульона, в котором варились раки.

Процеженный бульон поставить на плиту, добавить в него муку и ложку сливочного масла. Все тщательно перемешивается чтобы не было комочков. После того, как соус закипит необходимо подождать 2 минуты и добавить еще немного масла. Когда оно растает, все еще раз хорошо перемешать. Соус подается отдельно от основного блюда.

Как правильно есть раков

Есть раков, как правило, начинают с хвоста, поскольку там больше всего мяса. Панцирь нужно снимать слегка прокручивая и отрывая. Есть можно все, коме черно тонкой ниточки. Затем можно приступать к клешням. Их необходимо отломать и снять панцирь. После этого поднимается и отрывается панцирь со спинки. Там тоже есть мясо. Употреблять в пищу можно все белое мясо, которое есть в раке. Все остальное в пищу не годится.

Совет! Для того чтобы раки были сочными, доставать их из бульона, в котором они варились, нужно непосредственно перед подачей на стол.

при выборе раков, лучше остановиться на более крупных особях. Мясо в них более сочное и вкусное. Кроме того, на вкус оказывает влияние и время, когда были выловлены раки: если их выловили до того как у них начался период линьки, вкус будет более насыщенным.
если предлагается готовое блюдо и не известно варились раки живыми или нет, можно это узнать просто взглянув на них. У сваренных живыми раков, хвостики будут поджаты к брюшку. Если раки до варки были уже мертвыми, то их хвостики будут прямыми.
хранить раков можно как свежими, так и уже сваренными. Хранятся они в морозильной камере в течение месяца.

Интересный факт! Если раки были заморожены живыми, то после разморозки они будут двигаться. Это связано с тем, что при воздействии низких температур они не погибают, а впадают в своеобразную спячку.

при приготовлении раков не стоит жалеть приправ, поскольку мясо спрятано под прочный панцирь и при недостатке соли и специй оно будет пресным и безвкусным.

Многие люди очень любят вареных раков, но мало кто знает, как их правильно готовить. Большинство думают, если рак покраснел, значит, он уже готовый. Но это далеко не так. Сейчас мы вам расскажем, как же правильно их готовить и какой рассол считается самым вкусным и правильным.

Известно, что раки – это своего рода «санитары» водоема, поэтому перед приготовлением их нужно тщательно промыть под проточной водой. На брюшке они больше всего собирают на себя ил и грязь со дна.

Чтобы рака почистить, возьмите небольшую щёточку и хорошенько потрите панцирь. Также помните, что нельзя варить мертвых раков, они становятся опасными для здоровья. Так как они очень быстро портятся, их нужно хорошенько перебрать перед приготовлением.

Как хранить раков

Чтобы сохранить раков живыми до готовки, лучше держать их в прохладном месте, но не в воде. Летом в коробку с раками нужно положить замороженную пластиковую бутылку с водой, а саму коробку накрыть влажной тряпкой. Можно быть уверенными, что так раки проживут ещё полдня.

Сколько по времени варить раков?

Как правило, небольшие раки готовятся не больше 25-ти минут, средние на десять минут дольше, а большие – 45 минут. Хотя на эту тему много споров, кто-то считает, что 15 минут для их варки вполне достаточно.

Как выбрать раков

Важно, для того чтобы вкусно сварить раков нужно выбирать только свежих раков. А если вы решили приобрести уже готовых (вареных раков), то важно обратить внимание на их хвост, именно он способен рассказать, в каком состоянии были раки, перед тем как их сварили. Если вы заметили, что хвост у вареного рака расправлен, то откажитесь от этой покупки, скорее всего рак уже перед приготовлением был не очень живой. А вот если хвостик рака поджат под тело, то здесь полностью можно быть уверенным, что раки были живыми и вы с легкостью можете приобретать данный продукт.

Рецепт вареных раков

Чтобы блюдо получилось вкусное, немало внимания стоит уделить и приготовлению бульона. Для этого на 3 кг деликатеса потребуется большая кастрюля, объемом не менее пяти литров. В большой емкости варить их гораздо удобнее, так как при закипании идет много пены.

Ингредиенты:

Свежие раки – 3 кг,
Пучок укропа с зонтиками,
Пучок петрушки,
Морковь – 1 штука,
Луковица целая,
Соль,
Вода.

Процесс приготовления:

Пятилитровую емкость нужно наполнить на 2/3 водой и вскипятить ее. Добавить 5 столовых ложек соли. Погрузить промытых раков в кипящую воду, добавить пучок укропа с веточками и зонтиками. Туда же отправить целую морковь и лук прямо в кожуре. Ветки укропа можно заменить укропными семенами. Если этот ингредиент является обязательным, то петрушка – на ваше усмотрение. Если есть возможность – обязательно сварите раков по-разному для сравнения. Морковь придаст вареным ракам сладость и нежный вкус. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Варим до готовности по рекомендации приведенной выше.

Еще один способ приготовления отварных раков, достойный внимания.

Добавляем в кипящую воду несколько лавровых листочков, 15-20 штук горошин черного перца, пучок укропа (можно заменить семенами укропа), соль по вкусу и выжимаем в кастрюлю сок одного лимона. Помните, что рассол должен быть хорошо посолен. По нашему рецепту на такое количество воды добавляется не меньше пяти ложек соли, столовых. Далее рассол доводим до кипения, выключаем на 10 минут, затем опять доводим до кипения и бросаем уже промытых раков. После того как раки закипят, огонь нужно уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой. Доводим раков до готовности.

Готовых раков укладывают на широкую тарелку горкой либо в глубокое блюдо, по желанию можно украсить зеленью и подавать как самостоятельное блюдо (не только к пиву).

Раков очень любят дети, но взрослым нужно самостоятельно очищать мясо от панциря, чтобы ребёнок не поранился или не подавился.

Если раков вы не съели сразу, их можно несколько дней хранить в холодильнике.

Благодаря сбалансированному витаминному и минеральному составу мясо раков способно улучшать обмен веществ в организме человека, укреплять иммунную систему и даже повышать жизненный тонус человека. При заболеваниях сердечно сосудистой системы, печени и сосудов, многие диетологи советую включать в свой рацион вареных раков. Но и здоровый человек не должен обделять себя таким полезным продуктом, этот продукт способен очищать желчевыводящие пути и выводить из организма шлаки и токсины. А панцирь раков является естественным антисептиком, из него еще наши предки делали порошок, который использовали для обеззараживания и заживления ран, при этом раны затягиваются и не оставляют рубцов.

Для тех, кто собирается похудеть, можно посоветовать включить в меню раков, т.к. в них практически полностью отсутствует жир, что делает раков просто идеальными для питания во время похудения. Мясо раков будет насыщать ваш организм за счет легкоусвояемого белка, к примеру, в меню Кремлевской диеты включены вареные раки, причем их можно есть в любом количестве, конечно, в разумных пределах.

Но, не смотря на всю полезность, раковое мясо является сильным аллергеном, что делает его неприемлемым для употребления людям, подверженным аллергиям. Также следует внимательно следить за употреблением данного вида мяса детям, у которых уже была замечена аллергия на морепродукты.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Нежное, вкусное и полезное мясо ракообразных обогащено витаминами и минералами. Раки – лучшая закуска к пиву, оригинальное украшение к рыбным блюдам и просто вкусный деликатес. Такое блюдо придется по вкусу любому гурману. К тому же, раковое мясо считается низкокалорийным, всего 97 ккал в 100 г продукта.

Как правильно выбрать раков для еды

Вкусовые качества мяса зависят от сезона ловли. Считается, что в сентябре и октябре оно самое вкусное. Это объясняется тем, что животные окрепли, набрали массу к зиме. Летом вылов раков запрещен, так как они размножаются.

В магазинах можно купить охлажденных и замороженных раков. При покупке следует обратить внимание на поджатый хвост – главный показатель того, что сварили и заморозили живую особь. Панцирь и клешни не должны быть повреждены.

В замороженном виде продаются уже сваренные раки. Их можно определить по алому цвету, нужно знать, что хранятся они не более 4 дней. Если же раков заморозили заживо, то хранение допускается до 4 месяцев.

Особенности выбора живых раков

В большом рыбном магазине можно найти аквариум с живыми членистоногими. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать особенности внешнего вида здоровых раков.

Цвет живых особей зеленый с голубым оттенком или коричневый, обязательно ровный по всему панцирю.
Хвост у здорового и жизнеспособного рака плотно прижат к брюшку. Не прижатая раковая шейка – признак больного животного.
На панцире и клешнях не должно быть повреждений и посторонних наростов.
Раки должны активно двигаться, шевелить усами и конечностями.

Некоторые продавцы убеждают, что членистоногое просто уснуло и «сон» не отразится на качестве. Это не так. Малоподвижность указывает на близкую смерть, а в мясе мертвого существа накапливается яд, который вызывает сильное отравление. Потому раки считаются скоропортящимся продуктом.

Хранение раков до приготовления

После покупки раков нужно доставить до дома живыми. Для этого используются полиэтиленовые пакеты с водой или мокрый мешок для перевозки.

Важно! Раков необходимо варить только живыми. Если в емкость для варки попадет всего одно мертвое животное – придется выкинуть всех, чтобы избежать отравления.

в сосуде с большим объемом чистой воды
в холодном помещении с повышенным уровнем влаги (подвал, погреб)
в холодильнике.

Сроки хранения

В помещении без доступа к воде можно хранить раков до 2 суток. Для этого используйте большую коробку, дно которой нужно выстелить мокрой тряпкой или мхом. На подстилку посадите раков и накройте сверху влажной тканью. Только не забывайте периодически сбрызгивать водой.

Для хранения в холодильнике членистоногих промывают в проточной воде, затем помещают в просторную коробку или контейнер и помещают на нижнюю полку или овощной отдел холодильника. Такой способ продлит жизнеспособность до 4 суток.

Дольше всего можно хранить в чистой воде. Поместив раков в большой таз или ванну и залив чистой водой их можно хранить до 5 суток. Главное, не забывать каждый день менять воду и кормить. В качестве корма обычно используют горох, картофель, морковь, крапиву или салат. Подкормка не требует варки.

Важно! Мертвых особей нужно сразу же убирать от живых сородичей. Их можно узнать по прямому хвосту, не прижатому к брюшку.

Как правильно варить живых раков

Перед приготовлением нужно почистить раков от грязи и несколько раз промыть помощью щетки в проточной воде. Тщательно промыть живот и лапки. Во время работы с членистоногими следует использовать перчатки, это убережет руки от повреждения клещами.

Затем поместить в сосуд с холодной водой не меньше, чем на 30 минут.

Не бойтесь пересолить. Панцирь животных очень плотный и плохо пропускает соль. Закладывать раков нужно в кипящую подсоленную воду, держа за спинку.

Не стоит набивать полную кастрюлю. На 1 литр воды берут 10-15 особей в зависимости от размера.

Варить на среднем огне. Время приготовления зависит от размера животных. Мелкие особи варятся 12-15 минут, средние – 18-20 минут, а крупных придется готовить порядка 25 минут.

Однако переваривать раков тоже нельзя, мясо станет жестким. Когда рачки приобретут алый цвет – они готовы к употреблению в пищу.

Варим замороженных сырых и замороженных вареных раков

До начала приготовления вареных замороженных или сырых замороженных раков – нужно их разморозить. Разморозка на воздухе занимает от 2 до 5 часов. Более быстрый способ – разморозка в холодной воде.

Нельзя размораживать в микроволновой печи и другой бытовой технике – мясо потеряет вкусовые качества.

Варят замороженных раков по той же технологии, что и живых. В соленую кипящую воду закладывают размороженный продукт. Время варки – 11-15 минут. Если животных заморозили вареными, то их достаточно проварить всего 2-4 минуты.

Как вкусно сварить раков с укропом — классический рецепт

Классический рецепт позволит приготовить раков вкусно, быстро и с минимальным набором ингредиентов.

Для приготовления понадобится:

раки;
укроп;
соль (3 столовые ложки на каждые 3 литра воды).

Что делать:

Довести до кипения воду, подсолить.
Опустить раков (помытых, почищенных, размороженных).
Добавить укроп.
Варить, периодически помешивая, пока они приобретут ярко-красный цвет.
Выключить огонь и настоять в кастрюле 20 минут.
Подать в панцире или в очищенном виде.

Хранить приготовленный деликатес допускается не больше суток и обязательно в бульоне.

Блюдо, приготовленное в пиве

Раки, сваренные в пиве, считаются особым деликатесом. Следующий рецепт поможет сделать это правильно. Все ингредиенты даны из расчета на 500 г исходного продукта.

укроп;
соль 100 г;
вода 500 мл;
пиво 250 мл;
перец черный горошек;
половина лимона.

Как готовить:

Воду вскипятить и добавить соль, перец, укроп.
Опустить раков и накрыть крышкой до закипания.
После того, как вода закипела, влить пиво.
Следом заложить половину лимона, нарезанную дольками.
Варить до покраснения (примерно 15 минут).
Выключить плиту и настоять 15 минут в бульоне под крышкой.

Для подачи выложить на блюдо и украсить веточками укропа и лимонными дольками, можно полить лимонным соком.

Женский вариант с добавлением вина

Женщины тоже могут побаловать себя вкуснейшим блюдом. Но для них припасен свой собственный оригинальный рецепт.

Ингредиенты на 1 л воды:

20 раков;
500 мл вина;
90 г соли;
1 пучок укропа;
душистый перец по вкусу.

Процесс:

В кипящую воду добавить укроп, перец и вино, кипятить 10 минут.
Положить раков и варить 15 минут.

Рецепт приготовления раков в молоке

Приготовление раков в молоке отличается от классического рецепта и занимает больше времени. Но это компенсируется нежнейшим мясом, ярким вкусом и ароматом.

Как приготовить:

Для начала вскипятить молоко, снять с огня и дать ему остыть.
Затем поместить в жидкость тщательно вымытых членистоногих и оставить на 2-3 часа.
Отдельно вскипятить со специями воду. Опустить туда маринованных в молоке раков и варить до готовности.
Горячими рачков вернуть молоко, в котором они вымачивались. Довести до кипения и снять с огня.
Подавать готовое блюдо можно с соусом на основе молочных продуктов.

Способ варки в рассоле

Огуречный рассол часто используется для приготовления морепродуктов, в том числе ракообразных. Предлагаем сразу два интересных способа. Ингредиенты в обоих случаях даны на 500 г раков:

Рецепт 1

лук – 2-4 шт. в зависимости от размера;
сметана – 120 г;
рассол – 1500 мл;
укроп и лавровые листья.

Что делать:

В кипящий рассол закладывать раков вместе со специями.
Варить 20-25 мин на среднем огне.
За 5 минуты до готовности добавить сметану.
Подавать с молочным или сметанным соусом.

Рецепт 2

вода – 1 л;
рассол – 300 мл;
соль и специи по вкусу;
растительное масло – 40 мл.

Алгоритм действий:

В кипящую воду заложить раков и варить 5-7 минут.
Затем добавить рассол и растительное масло.
Варить до готовности.
Снять с огня и настоять 20 минут.

Пикантная вариация со специями

Хотите удивить друзей или поэкспериментировать на досуге? Приготовьте блюдо по следующему рецепту.

Классический рецепт. К своему большому удивлению я не нашла на сайте рецепт классической варки раков. Когда-то в одной из передач Алла Пугачева говорила, что у Димы Диброва самые вкусные раки, которых она когда-либо пробовала. Дибров - ростовчанин, и он рассказал по центральному ТВ рецепт, который используют практически все на Дону. При этом, варка раков у нас - это мужская прерогатива. В рецепте я подробно опишу как выбирать раков и как их сварить сочными и вкусными, а также расскажу о дополнительных добавках в бульон, которыми пользуются на Дону.

Ингредиенты для «Вареные раки»:

Рецепт «Вареные раки»:

Сначала хочу подробнее остановиться на выборе раков. Если есть возможность выбора, то лучше покупать речного рака. Чем больше река, тем вкуснее рак (он более упругий внутри). Прудовой рак и рак из маленьких речушек не обладает теми вкусовыми свойствами, которыми обладает речной рак. В Москве мы брали хорошего рака, в Краснодарском крае - это проблематично, поскольку его ловят в маленьких речушках. В Ростове сейчас есть выбор между местным раком и казахским. Лучше брать местного, хотя он и дороже. При выборе рака обращайте внимание на панцирь. Он должен быть твердым. Далее критерий размера: самый вкусный рак - длиной 10-12 см. Если выбор идет визуальный, то лучше брать темно-зеленого рака.

Ставим кипятиться воду из расчета 1 литр воды на 12 раков размером 10-12 см. Добавляем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. Раков нельзя солить "по вкусу", иначе можете либо пересолить, либо недосолить. Я специально сфотографировала соль, потому что пропорции рассола - решающие во вкусовых качествах раков. Правда, в этот раз мы соль клали уже к ракам, но для классической варки это не принципиально.
Насчет добавок. Если Вы хотите придать дополнительную нотку вкуса ракам, то есть 3 варианта бульона (отклонение от классики):
1. 1 зеленое кислое яблоко и 1 сладкая груша.
2. Овощной микс - с добавлением моркови, сладкого и горького перцев и помидора.
3. Если Вы планируете употреблять раков с вином - добавить в рассол 1 стакан вина, если с пивом - 1 стакан пива.

Пока закипает вода, тщательно моем раков, чтобы смыть все водоросли и ил. Мой муж это делает из душевого шланга.

Закидываем раков в кипящую воду.

Что может быть приятней кружечки пива? Только пиво с раками! Согласитесь, это намного вкуснее, чем чипсы, сухарики или пересушенная стружка кальмаров. Между тем раки являются диетическим блюдом с высоким содержанием белка и других важных витаминов и микроэлементов. Этот деликатесный продукт положительно воздействует на иммунную систему человека, а панцирь содержит вещество, заживляющее раны. Помимо всего сказанного употребление раков в пищу благоприятно влияет на ряд внутренних систем организма. Рецептов, как варить раков с укропом, в сметане или специях достаточно много. Все они хороши и дают отменный результат.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

Живые раки среднего размера – 1,5 кг;
Свежий укроп, можно с зонтиками семян – 1 пучок;
Черный и душистый перец горошком;
Свежий лимон – 1/3 часть;
Соль морская крупная – 1 ст.л. на литр жидкости;
Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить правильно дома вареных раков с укропом

Промойте укроп под проточной водой и нарежьте его довольно крупно. Зонтики можно не резать.
Лимон перед приготовлением обязательно хорошо помойте. Отожмите сок в отдельную посуду и удалите косточки – они дают не нужную горечь.
Сначала наливаем в глубокую кастрюлю воду, доводим до кипения. Когда вода начнет бурлить, добавляем порезанный пучок укропа, черный перец горошком, соль, сок и шкурку лимона, льем растительное масло.

Даем прокипеть рассолу 5 минут. Живых раков ополоснуть в прохладной воде.

Потом по одному опустить в кипящую воду. Важно, чтобы раки были живыми.

В кипящей воде цвет мгновенно поменяется с зеленовато-болотного на красноватый.

Варим где-то минут 10-15, сколько по времени варить раков зависит от их размера – чем крупнее, тем дольше. Но не переварите их, если варить долго, мясо станет резиновое и потеряет свою нежность. Готовый вареный рак должен изменить цвет с зеленого на ярко-красный. Когда все будет готово, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться еще минут 10.
Аккуратно вытаскиваем по одному на блюдо и укладываем горкой. Достаем из холодильника охлажденное пиво и приступаем к употреблению лакомства.

Чтобы получить удовольствие от этого деликатесного блюда запомните несколько простых правил, как правильно выбирать и варить раков с укропом и специями:

для варки выбирайте только живых и активных особей, дело в том, что их мясо очень быстро начинает портиться, и есть риск отравления. Живые раки имеют зеленый цвет и шевелятся, до варки храните раков в ванной или большом тазу с прохладной водой. Не храните живых раков долго, готовьте в тот же когда купили или выловили;
крупные раки вкуснее мелких;
перед приготовлением раков можно вымочить в прохладной воде и почистить щеткой панцирь и лапки, так вы удалите грязь и тину;
чтобы блюдо было еще нежнее – вымочите живых раков в молоке или разведенной сметане;
самые вкусные и жирные особи вылавливаются в начале осени;
соли следует брать гораздо больше, чем на обычный бульон – столовая ложка на литр, не бойтесь пересолить, основную часть возьмет на себя панцирь;
если есть желание сделать блюдо нежнее, добавьте в конце варки несколько ложек сметаны или сливки;
можно добавлять в воду и другие ароматные специи: листы лавра, кориандр, гвоздику, сушеные семена укропа и т. д.

Вареных раков подают к столу целыми. Это одно из немногих блюд, которое правила этикета допускают есть руками. Сначала отламывают клешни, потом раскрывают брюшко. Чем крупнее особь, тем проще будет проходить трапеза. Подайте каждому гостю пиалу с водой долькой лимона для обмывания рук.
Готовить раков гораздо проще, чем может показаться. Один раз попробовав этот деликатес, вам непременно захочется еще.