С чем «не дружат углеводы», или кое-что о теории раздельного питания. Вред раздельного питания

Каждая женщина хочет быть стройной, привлекательной, неотразимой, носить одежду, которая подчеркивает ее изумительные формы и купаться в лучах восхищенных мужских взглядов.

Для достижения этой заветной цели многие садятся на различные диеты. Особенно популярны , диета по группе крови. Кто-то предпочитает сыроедение или вовсе голодание, многие пытаются похудеть с помощью пилюль сомнительного происхождения. Но, прежде всего, следует помнить о том, чтобы не причинить вред своему здоровью.

В этой статье мы хотим рассказать вам о таком методе похудения, который не потребует от вас таких жертв, как резкое изменение образа жизни, покупка дорогостоящих продуктов. Это раздельное питание. О нем вы, наверняка, уже много слышали, читали.

Раздельное питание – ваш путь к здоровью

Суть раздельного питания очень проста. Надо употреблять за один прием пищи только совместимые продукты. Тогда организму их легче переварить, усвоить и полностью вывести. Они не оседают ни в какие жировые складки.

У приверженцев здорового образа жизни, которые активно отдыхают, много двигаются, килограммы уходят довольно быстро и, что самое главное, уже не возвращаются.

Теперь более подробно. Все продукты по своему составу делятся на нейтральные, белки и углеводы.

Суть их в том, что перерыв между приемом белков и углеводов должен быть не менее 2 часов. Тогда пища будет хорошо перевариваться и усваиваться.

Необходимо также знать, что молоко и дыни вообще нельзя есть вместе с какими-то другими продуктами.

Овощи и фрукты желательно употреблять сырыми, т.е. без тепловой обработки, которая убивает огромное количество полезных питательных веществ. Кроме того, клетчатка необходима для хорошего очищения кишечника, она помогает выводить из организма шлаки и прочие накопившиеся вредные вещества.

Не стоит есть после шести вечера. Организму надо переработать всю потребленную за день пищу и подготовиться ко сну. А при сильном голоде достаточно выпить стакан воды, в которую добавлено немного .

Плюсы раздельного питания

Улучшается общее самочувствие за счет того, что:

В результате приема только совместимых продуктов резко уменьшается количество процессов брожения, гниения и отложения продуктов, которые не успели перевариться. Как результат – снижается интоксикация организма;
На поджелудочную железу нагрузка уменьшается, соответственно нормализуется уровень сахара в крови;
Отступают заболевания ЖКТ и сердечно — сосудистой системы;
И, наконец-то вожделенное – похудение. Если сохраняется и дальше, то вес остается практически на этом же уровне.

Недостатки раздельного питания

Едва ли хотя бы в одной кухне мира можно найти блюда раздельного
питания, поэтому придется полностью перестраивать свои вкусовые привычки;
Переход на раздельное питание, особенно на начальном этапе, часто
вызывает постоянное чувство голода, потому что вместе с качеством еды изменяется и ее количество;
Необходимость менять свой распорядок дня, исключить все перекусы и отказаться от любимой чашечки кофе;
Для России, большая часть которой расположена на территориях с вечной мерзлотой, стоит проблема насыщения рынка так необходимыми овощами и фруктами. Да и цены на них «кусаются»;
В некоторых странах состав блюд определен национальными традициями и отказ от них может вызвать непонимание и неприятие обществом.

А теперь немного о теориях, на которых основаны принципы раздельного питания.

Одна из них разработана доктором Шелтоном. Основные ее принципы:

Есть надо только тогда, когда вы испытывает острое чувство голода, если это всего лишь легкий аппетит, от еды лучше отказаться;
Не стоит «заедать» стресс;
Если вам предстоят физические нагрузки, то принимать пищу надо не менее чем за 30 минут до этого. Следует понимать, что для переваривания пищи требуется тоже большое количество энергии, нельзя перегружать свой организм;
Во время еды нельзя пить воду, она разбавит желудочный сок и другие ферменты, ухудшив в результате качество переваривания пищи;
Пищу необходимо хорошо пережевывать, так как процесс всасывания углеводов начинается уже во рту, а хорошо смоченный слюной комок пищи в желудке будет лучше перевариваться;
Одновременно есть можно только совместимые продукты. Между приемом несовместимых надо делать перерыв не менее 2 часов.

Г.Хей — последователь идей Шелтона считал, что причина многих заболеваний – это высокое содержание кислотных агентов в крови человека. Поэтому он рекомендовал употреблять как можно больше продуктов, поддерживающих щелочную среду организма – свежие овощи и фрукты, зелень, молоко. И сократить до минимума продукты, активизирующие образование кислотной среды – мясные, рыбные продукты, кофе, сыр, яйца, алкоголь.

Как видите, у раздельного питания есть и плюсы, и минусы. Есть сторонники и противники. Но многие из тех, кто применяли раздельное питание для похудения, ощутили на себе огромное преимущество этого метода. Один из главных его итогов – очищение кишечника. Ни одна другая диета не дает таких результатов.

Применять раздельное питание или нет – это только ваш выбор. Пробуйте, слушайте свой организм, становитесь здоровыми, стройными и красивыми.

Впервые о раздельном питании заговорил врач-хирург Уильям Говард Хэй, однако наибольшую известность данная методика получила благодаря натуропату Герберту Шелтону и его звездным последователям и пациентам из Голливуда.

По мнению основателей концепции, именно разделение несовместимых продуктов является настоящей панацеей от всех бед: укрепляет здоровье, улучшает внешний вид, помогает избавиться от лишнего веса и нормализует общее самочувствие человека. Однако многие врачи и диетологи выступают противниками данной методики, утверждая, что раздельное питание не только бессмысленно, но и может принести вред организму. Как же все-таки стоит относиться к идее раздельного питания – как к панацее, хобби или угрозе для здоровья человека, попробуем понять, ознакомившись со следующей информацией.

Раздельное питание – что это такое?

Главная идея концепции раздельного питания – употребление пищевых продуктов с учетом их совместимости и несовместимости . В частности, рекомендуется разделять всю пищу на кислую и щелочную, белковую и углеводную. Также отдельно выделяется группа нейтральных продуктов (кисломолочные продукты, ягоды и т.п.), которые можно сочетать с другими группами. Согласно методике раздельного питания, белки и углеводы следует употреблять в разные приемы пищи, интервал между которыми должен быть от 2-4х часов. Также по теории Шелтона несовместимыми являются следующие комбинации продуктов:

углеводы и кислая пища;
два продукта с высокой концентрацией белка;
белковая пища и жиры;
кислые фрукты и продукты-источник белка;
сахар и крахмал;
два продукта, содержащие разный вид крахмала.

Кроме того, такие продукты, как , и в раздельном питании могут употребляться только исключительно отдельно от другой пищи.

Вся концепция Шелтона строится на основе того постулата, что различные виды продуктов требуют кардинально разных условий для их переваривания . Согласно его идее, потребление пищи одного вида способствует более эффективной работе ферментов, расщепляющих ее, а значит более легкому процессу пищеварения и усвоения питательных веществ организмом. По мнению Шелтона, при смешивании продуктов ферменты, вырабатываемые для их переваривания, якобы тормозят работу друг друга, вследствие чего происходит сбой процесса пищеварения, приводящий к следующим последствиям:

брожение или гниение остатков еды;
интоксикация организма;
патологического характера;
нарушение обменных процессов.

Как утверждает основатель методики раздельного питания, те нарушения, которые возникают в организме человека при употреблении смешанной пищи, со временем провоцируют развитие серьезных заболеваний и скопление лишней жировой ткани.

Критика раздельного питания

Стоит отметить, что многолетние споры по поводу целесообразности раздельного питания ведутся не беспочвенно, ведь у противников данной методики имеется немало оснований и серьезных доводов в свою пользу. В частности, первое, что заставляет засомневаться в адекватности этой концепции, так это отсутствие у создателя системы раздельного питания Герберта Шелтона какого-либо медицинского образования.

Важно понимать, что пищеварение является гораздо более сложным процессом, чем представляют себе сторонники этой концепции. Так, в пищеварительном процессе участвует не одна, и даже не две, а целых пять ферментных систем, в частности это:

слюнные ферменты;
желчные кислоты;
желудочные и кишечные соки;
ферменты поджелудочной железы.

Важно! Еще в 1935 году доктором Стюартом Бакстером было доказано, что поджелудочная железа при запуске пищеварительного процесса вырабатывает одновременно несколько видов ферментов, которые могут переваривать как углеводы, так и белки. Поэтому нет никакого физиологического основания питаться раздельно.

Мнения экспертов

Врач-диетолог из Клиники института питания РАМН Елена Чедия указывает , что если у человека нет никаких проблем со здоровьем желудочного-кишечного тракта, то, как правило, пищеварение проходит нормально , и различные патологические процессы по типу гниения или брожения не возникают. Однако при некоторых болезнях данные процессы не редкость, и это никак не связано с употреблением несочетаемых продуктов, а только говорит о том, что произошли сбои в работе отдельных органов или систем, которые необходимо лечить медикаментозно или при помощи специальных диет. Что же касается человеческого желудка, так его физиологическое строение рассчитано на то, чтобы переваривать обычную смешанную еду, а не отдельные ее ингредиенты по очереди.

Также Елена говорит о том, что пища должна быть смешанной, так как при определенных сочетаниях продуктов:

многие необходимые аминокислоты, витамины и другие полезные микроэлементы усваиваются организмом гораздо лучше;
снижается неблагоприятное воздействие какого-либо из продуктов на организм.

В качестве примера врач-диетолог приводит то, что согласно концепции раздельного питания, молоко нельзя совмещать с зерновыми. Но если разобраться в биохимических процессах, то можно обнаружить, что аминокислоты, имеющиеся в животных и растительных белках, могут усваиваться организмом только в определенном соотношении. При нехватке какой-нибудь аминокислоты, усвоение остальных происходит хуже. Так, в составе зерновых очень мало незаменимой аминокислоты – лизина, который в молоке, напротив, в избытке. Поэтому при соединении этих двух групп продуктов человек получает источник полноценного белка.

О том, что концепция раздельного питания не имеет под собой никакого научного обоснования, и ее гипотезы идут в разрез с медицинскими данными, полученными в результате многолетних научных исследований, говорит доктор медицинских наук, профессор НИИ Василевская Людмила Сергеевна, которая специализируется в области физиологии питания и пищеварения. По ее словам, данные проведенных исследований полностью опровергают предположение сторонников раздельного питания о том, что различные ферменты подавляют друг друга, тем самым отрицательно влияя на процесс переваривания. Также Василевская Л.С. отмечает, что концепция Герберта Шелтона не учитывает полную эволюционную адаптированность человека к смешанному питанию. Столетиями у людей вырабатывалась ферментная адаптация к привычной пище, благодаря чему имеет место быстрая и оптимальная саморегуляция функций в организме.

Мнение о том, что концепция раздельного питания не имеет научного обоснования, также разделяют доктор мед. наук, руководящий отделом болезней обмена веществ НИИ питания РАМН, Попова Ю. П. и физиолог Минвалеев Р.С., который является кандидатом биологических наук . К тому же, Минвалеев указывает на отсутствие у Г.Шелтона элементарных знаний по теме гастроэнтерологии, а именно о существовании двенадцатиперстной кишки, которая находится между желудком и тонким кишечником. Именно в этом месте желудочно-кишечного тракта происходит процесс одновременного переваривания белков, жиров и углеводов. Также кандидат биологических наук отмечает, что именно при употреблении смешанной пищи вырабатываются так называемые гормоны счастья или хорошего настроения – серотонин и допамин, чего при раздельном питании не происходит. Поэтому нередко у последователей данной концепции наблюдается затяжная немотивированная , выход из которой происходит либо посредством возврата к смешанному питанию, либо .

Еще одним аргументом в пользу необоснованности концепции раздельного питания является то, что в природе существует очень мало монопродуктов, и, как правило, все продукты, которые являются источником углеводов, одновременно поставляют в организм значительное количество белка.

Существует ли польза от раздельного питания

Дело в том, что изменение рациона питания, а именно разделение продуктов на несовместимые и совместимые, в некоторых случаях все-таки может запустить положительные процессы в организме человека. В частности, очень многие последователи концепции раздельного питания утверждают, что:

Резко снижается вес . Почитатели методики уверены, что это происходит именно по причине разделения продуктов. Однако у врачей на этот счет есть иное объяснение. Во-первых, в основе концепции Шелтона лежит питание правильными натуральными продуктами, то есть здоровой пищей, и полное исключение из рациона вредных, обладающих высокой калорийностью продуктов, таких как: полуфабрикаты, консерванты, сладости и т.п. В результате снижается суточный объем поступающих в организм килокалорий, что и приводит к уменьшению лишнего веса . А во-вторых, в связи с тем, что последователям концепции раздельного питания приходится отказываться от любимых смешанных блюд, готовой магазинной еды, питания в кафе и ресторанах, то существенно ограничиваются и объемы съедаемой пищи, что также сказывается положительно на сбрасывании лишних килограммов.
Раздельное питание отлично помогает при нарушении пищеварения и при некоторых болезнях ЖКТ . Действительно, бывают случаи, когда врачи рекомендуют больным раздельно питаться какое-то определенное время.
Раздельное питание – это такой вид диеты, при котором можно самому выбирать что и когда съесть , конечно же, не выходя за рамки установленных правил. При правильном подходе диетическое меню может характеризоваться хорошими вкусовыми качествами, разнообразием и сбалансированностью.

В качестве вывода можно отметить, что раздельное питание является далеко не лекарством от всех болезней, а очередной модной диетой, не имеющей особого смысла и которой не желательно злоупотреблять длительное время. Данная система действительно помогает сбросить лишние килограммы, но исключительно за счет уменьшения количества потребляемой пищи и полного исключения из рациона продуктов вредной группы.

Евтушенко Олег, врач-эндокринолог

Теорию раздельного питания разработал врач-натуролог Герберт Шелтон, основываясь на опытах по изучению физиологии пищеварения, проведённых в лаборатории известного усского учёного И. И. Павлова. И он с успехом подтвердил их на практике (опыт - критерий истины). Около 100 000 очень больных людей прошли через созданную Шелтоном школу раздельного питания, демонстрируя чудеса оздоровления. Суть теории раздельного питания: когда в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, их переваривание затрудняется, а неокислившиеся жиры и углеводы откладываются в виде жира, и потому несовместимые продукты можно употреблять только по прошествии не менее двух часов. Существуют специальные таблицы совместимости продуктов для раздельного питания, где приведены идеальные, совместимые и недопустимые сочетания.

Герберт Шелтон писал: "Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте - напрасная трата пищи." Но еще хуже то обстоятельство, что кроме напрасной траты продуктов неусвоенная пища, находясь в желудочно-кишечном тракте, приводит к образованию токсинов, которые очень вредны организму и приходится тратить дополнительную энергию для борьбы с ними. Невежественный обыватель считает себя "гигантской трубой - инсинезатором", в один конец которой пища входит, а из другого выходят "отбросы". Бросай в трубу, что хочешь, - все сгорит! - думают почти все. Да, сгореть-то сгорит, но если в эту "трубу" бросать не те продукты, там же сгорит от 25 до 50 лет вашей жизни!

Что лежит в основе теории раздельного питания

Итак, все продукты Шелдон разделил на несколько групп, некоторые из которых сочетать друг с другом можно, а некоторые категорически нельзя. Рассмотрим как классифицировал продукты Шелдон и его последователи и чем они это мотивировали.

☀ Сначала - мясо, птица, рыба, которые обязательно должны быть постными. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т.к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови.

☀ Во-вторых, зернобобовые (фасоль, горох, чечевица и т.п.), особенности совместимости которых с другими продуктами объясняют двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

☀ В-третьих, растительное масло - это высокополезный продукт, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде.

☀ В-четвертых, кондитерские изделия. Сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка.

☀ В-пятых, картофель и т.п. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

☀ В-шестых, кислые фрукты и помидоры. К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.

☀ В-седьмых, сладкие фрукты. Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

☀ В-восьмых, зеленые и некрахмалистые овощи. К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие "столовые" травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька и репа - это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

☀ К категории крахмалистых овощей относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

☀ Молоко - отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается.

☀ Творог - это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр, брынза) совместимы.

☀ Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.

☀ Яйца - этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.

☀ И, наконец, орехи. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.

Раздельное питание - преимущества

Преимущества раздельного питания заключаются в том, что у человека, его применяющего, уменьшается интоксикация организма, улучшается самочувствие и ощутимо сбрасывается вес. К тому же, если использовать его постоянно, можно добиться неплохих результатов и не набирать лишний вес.

Раздельное питание - недостатки

К недостаткам раздельного питания можно отнести особый режим жизни, который требует этот способ питания, сложный процесс привыкания к нему и постоянное чувство голода. И вряд ли вы будете получать удовольствие от такой еды.

Не все врачи согласны, что раздельное питание полезно. По мнению критиков, применение этой методики - искусственное нарушение нормального пищеварения. С момента своего появления как биологического вида люди всегда питались смешанной пищей, и для переваривания именно смешанной пищи наш пищеварительный тракт идеально отлажен самой природой. Если же долго следовать правилам раздельного питания, то пищеварительные органы "разучатся" справляться с пельменями и бутербродами, салатами и наваристым борщом. И стороннику новой методики придется всю жизнь отказываться от разносолов и традиционных блюд. Поедание вкуснейших пирожков на празднике может привести к тому, что праздник окажется испорченным.

Правда о раздельном питании

На самом деле, теория раздельного питания просто антинаучна. Начнем с того, что пища переваривается вовсе не в желудке, да и различные ферменты для переваривания белков, жиров и углеводов абсолютно спокойно сосуществуют.

Процесс гниения связан в первую очередь с бактериями, а желудок имеет кислотную среду, убивающую микроорганизмы. В кастрюле на плите (пример Шелтона) бактерии есть, а в желудке – нет. В организме здорового человека пища физически не может гнить.

Теория раздельного питания – миф, который опровергается очень просто. На самом деле процесс пищеварения зависит не столько от комбинации продуктов и питательных веществ (жиров, белков и углеводов), сколько от их количества.

Раздельное питание для похудения

Скептики скажут, что придерживаясь теории раздельного питания, они действительно похудели и чувствовали себя лучше, а затем, съев «комбинированный» продукт, замечали резкое ухудшение работы кишечника. Но все объясняется очень просто.

Длительное потребление монопродуктов, содержащих преимущественно один питательный элемент, угнетает выработку пищеварительных ферментов. Кишечник просто перестает работать правильно. Соответственно, обычная пища вызывает большой стресс.

90 дней раздельного питания

Другой вопрос – почему люди действительно худеют, придерживаясь стратегии раздельного питания. Существует множество диет, основанных на подобных принципах, и самая популярная из них – три месяца раздельного питания.

Правда в том, что важной частью стратегии питания по Шелтону является потребление пищи маленькими порциями каждые несколько часов. А это действительно один из самых важных моментов, позволяющих есть правильнее.

Перейти на раздельное питание никогда не поздно, можно делать это постепенно - к примеру, начать с одного дня в неделю. Со временем вы привыкнете к новому сочетанию продуктов и даже ощутите необычный тонкий вкус пищи. Эффект появится через два-три месяца или даже раньше, если будет проводиться и очистка организма, прежде всего - кишечника.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Наверняка все вы хоть раз слышали отзывы о теории раздельного питания (в том числе и самые нелестные). Поскольку, согласно ей, нам нужно внимательно подходить к разработке рациона, избегать одновременного употребления разных по природе компонентов (белков, жиров и углеводов), постепенно отучать себя от мяса и отказывать себе в удовольствии перекусывать между основными приемами пищи бутербродами, она вызывает смешанные чувства.

Так, с одной стороны эта теория объясняет причины периодических болей в желудке, внезапной интоксикации организма свежими продуктами и других недугов. Но, с другой, она противоречит привычному жизненному укладу рядовых жителей наших краев, которые привыкли питаться и дарами своей земли, и свеженадоенным молоком, и мясом домашнего скота, и добытой на охоте дичью, не задумываясь над тем, как те или иные продукты сочетаются между собой.

Мы, в свою очередь, хотим отметить, что, общаясь на форумах, посвященных кулинарии и здоровому образу жизни, можно встретить разные высказывания и в адрес этой , и об образе жизни ее последователей.

Проблема в том, что, не разобравшись, как следует, в ее сути, приверженцы привычных блюд выдвигают необоснованные аргументы касательно ее бесполезности. Другие же, напротив, слепо следуют ей, не прислушиваясь к потребностям своего организма.

Но прежде, чем решать может ли раздельное питание заменить традиционное и обсуждать его отрицательные и положительные стороны, предлагаем детальнее разобраться в его истории.

Предпосылки возникновения гипотезы о совместимости продуктов:

Идея разработки системы раздельного питания принадлежит натуропату Герберту Шелтону , который практическим путем исследовал совместимость и усвояемость продуктов с кислото- и щелочеобразующими свойствами, с разным содержанием белков, жиров и углеводов. Нам (как вероятно, и другим диетологам) сразу бросился в глаза тот факт, что он был американцем. То есть жил на родине Макдональдсов, калорийных гамбургеров и «ножек Буша».

Возможно, скажете вы, Шелтону (как и многим его соотечественникам) переход на раздельное питание позволил избежать типичных проблем жителей Штатов – ожирения со всеми его последствиями, но… Некоторые принципы раздельной диеты были известны еще до начала его исследований.

Прежде всего, приверженцы теории американского врача могут опираться (в научных дискуссиях со своими противниками) на цитату из Ветхого Завета: «Вечером вы должны есть мясо, а утром наедаться хлебом ». К тому же, их убеждения подтверждает и «Канон врачебной науки » Авицены (в котором идет речь и о сочетании продуктов, и о правилах их приготовления), и выводы римского лекаря Цельса , который рекомендовал уделять большое внимание вопросам правильного пищеварения.

Кроме этого, отстаивая свое мнение, они, как правило, приводят в пример труды нашего, российского ученого – Ивана Павлова . Он, еще за несколько лет до Шелтона , установил, что для переваривания кислых продуктов в организме выделяется один пищеварительных сок, для сладких – другой и т. д.

Суть теории Герберта Шелтона

Как и Павлов , американский врач изучал воздействие продуктов не поверхностно, а на основании анализа физиологических процессов, происходящих в организме при поступлении тех или иных продуктов. Свои выводы он, в частности, подтверждал тем, что для расщепления белков необходима одна среда, углеводов – другая. При этом он уделял внимание длительности процессов переваривания пищи.

Согласно постулатам его теории, молоко, содержащее белки и жиры, следует употреблять отдельно от других продуктов или отказаться от него вообще, кислотосодержащие томаты и цитрусы (как и белковые сыры и яйца) принимать отдельно от круп, макаронов, хлеба и прочих гарниров, содержащих крахмал. При этом мясные блюда последователи Шелтона рекомендуют по возможности заменять рыбными (включая в рацион только постное мясо не чаще одного раза в неделю).

Более подробно узнать о совместимости продуктов согласно теории ученого можно по разработанной им таблице.

Так полезно ли раздельное питание?

Поскольку обоснованных научных аргументов в пользу новой диеты пока нет, о ее положительных и отрицательных сторонах мы можем судить только на основе выводов других специалистов и собственного опыта.

В целом, анализируя выводы диетологов, изучавших теорию раздельного питания Герберта Шелтона , стоит отметить, что считать ее на 100 % верной нельзя по двум причинам:

Практически любой продукт включает разные соотношения белков, жиров и углеводов;
- рассматривая подробнее процессы, происходящие в двенадцатиперстной кишке, можно придти к выводу, что пищеварительная система человека все же приспособлена к одновременному перевариванию продуктов с разным составом.

Более того, стоит отметить, что строго придерживаясь раздельной диеты, можно ослабить желудок. Ведь, настраиваясь на новую работу, он может оказаться неприспособленным к насыщенной пище (к примеру, к сытным домашним котлетам, колбасам, подливам, которые считаются обязательными атрибутами праздничных столов в разных семьях).

Но все же гипотезу Шелтона нельзя опровергнуть полностью. На ее основе стоит учиться нормализировать работу пищеварительного тракта во время и после серьезных заболеваний. К тому же, следуя некоторым выводам ученого, можно оградить себя от расстройств желудка. Иными словами, есть смысл подумать над новой теорией после праздничных застолий, в случае возникновения периодических болей и тяжести в животе.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Суть раздельного питания

Концепция раздельного питания построена на отдельном употреблении несовместимых продуктов. Подход объясняется тем, что для переработки разных видов еды необходимы разные условия. Если в организм поступает один вид продуктов, ферменты, которые ее расщепляют, работают максимально эффективно, а это облегчает пищеварение и усваивание веществ. При поступлении смешанной еды активность ферментов понижается, что приводит к нарушениям переваривания. В результате непереработанные остатки пищи начинают бродить, гнить и откладываться в виде жиров и шлаков. Возникает интоксикация организма и замедляется метаболизм.

Принципы раздельного питания

Согласно системе раздельного питания, всю пищу можно поделить на 3 основные группы: продукты, состоящие из углеводов, белковые продукты и нейтральные продукты – овощи, ягоды, травы и фрукты. Первые две группы несовместимы между собой, еду из третьей группы можно совмещать и с теми, и с другими. Вместе нельзя употреблять:

два разных концентрированных белка, например, яйца с мясом;
углеводную пищу с кислой, например, хлеб и апельсины;
белковую пищу с жирами, например, сливочное масло и яйца;
белковую пищу и кислые фрукты, например, помидоры с мясом;
сахар с крахмалосодержащими продуктами, например, джем и хлеб;
два крахмалосодержащих продукта, например, хлеб с картофелем;
арбуз, чернику или дыню с любыми другими продуктами;
молоко с любыми другими продуктами.

Чтобы правильно определить совместимость продуктов и упростить составление меню для раздельного питания, рекомендуется воспользоваться таблицей.

Обозначение цветов в таблице:

Зеленый – хорошо совместимые;
Красный – несовместимые;
Желтый – допустимое, но нежелательное сочетание;

Необходимо ограничить или исключить из рациона:

все виды консервов и солений;
маргарин;
чай, кофе, лимонады и какао;
майонез и жирные соусы;
копчености и колбасные изделия;
рафинированный сахар и продукты с его содержанием;
рафинированное масло.

Отдавайте предпочтение простой пище, свойственной вашему региону. Для сохранения всех полезных веществ желательно большую ее часть не подвергать тепловой обработке. Сырые продукты должны составлять не менее 1/2 дневного рациона.

Блюда для раздельного питания старайтесь готовить методом отваривания, тушения или запекания. Как сырая, так и приготовленная еда должна иметь комфортную температуру, быть не холодной и не очень горячей.

Ягоды и фрукты полезны, но употреблять их лучше отдельно, в качестве самостоятельного приема пищи или за полчаса до еды. За этот период они переварятся. А вот после еды их есть противопоказано.